❌ Ce n’est pas un énième livre de cuisine qui ne répond jamais à tes questions
❌ Ce n'est pas un truc figé où tu dois suivre un unique chemin (horrible pour les spontanés)
❌ Ce ne sont pas des recettes à suivre aveuglément qui n'expliquent jamais POURQUOI il faut faire "comme ça" et donc ne te font pas monter de niveau
❌ Ce n’est pas un atelier de cuisine où tu passe un moment "génial" . Et quand tu rentres chez toi, il n'y a plus personne pour t'aider ...concrètement.
Si tu ne me connais pas encore, voici mon parcours.
Je m’appelle Catherine Piette, et…
J’ai douze ans.
Ma mère coud à sa machine.
J’entends son ronronnement par à coup.
Je me trouve dans la cuisine, au delà du couloir. Et anxieusement, je me penche sur le mélange de farine et de beurre que je remue au fouet dans le poêlon, sur le feu.
Je montre le mélange à ma mère, penchée sur ses tissus.
« Est-ce que c’est bon ? Qu’est-ce que je fais maintenant ? » Ma mère regarde le mélange, le hume. « C’est bon, tu vas ajouter le lait, d’un coup, et tu continues à remuer jusqu’à ce que ça épaississe ».
L’odeur de lait mêlée à la farine sent bon. Au loin j’entends la machine à coudre. La sauce est prise.
Je lui crie "et maintenant, je fais quoi ?"
Elle me répond "goûte ta sauce !"
Je trempe mon doigt. Je souffle sur le bout de mon index, je goûte. C’est chaud, fade, doux. Il manque quelque chose mais quoi ?
"C'est pas terrible", je crie.
"Ah oui, répond ma mère, tu dois aussi mettre du sel ! Une pincée ! Mieux vaut pas assez que trop !"
Je sale, précautionneusement. Je goûte encore, je sale. Je prends une cuillère avec la sauce, je franchis le couloir, je fais goûter à ma mère, les mains dans le tissu.
"Ah oui ! Maintenant, tu rajoutes du poivre et de la muscade. Avec la petite râpe." Je m'exécute, je goûte, puisqu'apparemment, c'est ça qu'il faut faire.
A ce moment, ça me semble presque bon. Il manque encore un tout petit quelque chose. Mais je ne sais pas quoi rajouter.
Alors je retourne dans la salle de couture.
Ma mère me dit à ce moment-là "hum, je pense que tu peux rajouter quelques gouttes de citron, mais rien qu'un peu, et fais attention aux pépins"
Je goûte, hmmmm, ça, c’est bon !
Et ÇA, c’est ma première expérience d'assaisonnement. Une expérience qui m'a marqué à vie.
Des années plus tard, j'ai compris que j'avais équilibré les saveurs jusqu'à ce que mon plat me paraisse goûteux: le salé après la douceur du mélange farine-lait. L’amertume et le piquant du poivre et de la muscade.
L’acidité du citron. Wouaw.
Ce que j'en ai retenu à l'époque, c'est qu'il faut inlassablement goûter en assaisonnant, goûter, et puis rectifier encore s'il le faut...
Quand à 45 ans, j’ai changé de vie pour cuisiner dans mon propre restaurant…Cette habitude m'a permis de servir une cuisine avec beaucoup de goût, qui a tout de suite connu le succès. C’est devenu… mon métier.
Mais (peut-être connais-tu déjà cette histoire...) seule en cuisine pendant des mois, et cuisinant du matin au soir, j’ai souffert du syndrome du canal carpien aux deux poignets. J'étais financièrement incapable d’engager de l’aide. Pour me permettre de continuer à servir à mes clients une vraie cuisine maison, à partir de produits bruts, j’ai du développer une méthode d’organisation en cuisine qui me permette de diminuer les longues heures passées en cuisine, à la vaisselle et au rangement des provisions !
Cette méthode, c’est la Cuisine Santé Organisée que j’enseigne depuis 2014 à mes étudiantes.
Et aujourd’hui, voici ce que mes clientes fidèles me disent:« Dis, maintenant, je suis super organisée grâce à ta méthode; j'en suis fan, je gagne beaucoup de temps, mais je me retrouve toujours à me demander quelle épice je dois rajouter et combien pour que mon plat soit vraiment délicieux ».
Alors… je me suis replongée dans mes souvenirs de débutante à la sauce blanche.
J’ai formalisé ce que j’avais appris par l'expérience.
C'est-à-dire la bonne manière d’équilibrer les saveurs d’un plat et obtenir un « hmmmmm, waouw, c’est vraiment délicieux ! »
Je n'ai jamais d'idées pour assaisonner et accommoder les "bases", ces aliments pré-cuisinés grâce à la méthode "Cuisine en Gros" ou "Cuisine Santé Organisée". Du coup, ma cuisine est peut-être rapide, mais bien fadasse.
Je maitrise mal les dosages et du coup mon plat reste sans saveur ou devient trop parfumé ou trop épicé...
Je ne connais pas bien l'utilisation des différentes épices et herbes en dehors des habituelles herbes de Provence
Tout cela te bloque en cuisine...
🍴 Idée reçue n° 1 « Epicé veut dire piquant »
La brûlure du piment dans la bouche te fait dire « mais c’est beaucoup trop épicé ». Tu confonds saveur et douleur. Et ce n'est pas de ta faute.
De fait, nous ne recevons aucune éducation au goût lorsque nous sommes enfants.
Personne ne nous explique qu’il y a 4 saveurs, et que le piquant n’est pas une saveur… (en fait, c’est une brûlure, ou une douleur, si tu préfères)
Bon à savoir :
Dans la grande famille des épices, les piments tiennent une place à part. Un pharmacien américain, en 1912, a créé un moyen de mesurer la force d’un piment. Son travail est toujours utilisé aujourd'hui sous le nom d’échelle (ou de table) de Scoville.
La grande majorité des épices ne fait pas l’objet de la mesure Scoville ! De nombreux piments se trouvent d'ailleurs au bas de l’échelle, comme le paprika, ou le piment d’Espelette.
🍴Idée reçue n° 2 «La cuisine des épices = la cuisine exotique »
Pour nous, curry, colombo, ras-el-hanout, zaatar sont des épices exotiques… Alors que thym, romarin, paprika, persil, ail sont des aromates tout aussi exotiques pour d’autres parties du monde...Les épices ont toujours fait partie de la cuisine, depuis l'invention du feu, et du premier pot en terre !
De nouveau, notre éducation néglige complètement deux de nos sens : l’odorat et le goût. Et nous apprenons plutôt l’histoire de nos pays sous l’angle territorial, que sous celui des échanges alimentaires.
Vrai et Faux.
Chaque région du monde possède ses épices locales, qui sont parfois devenues mondialement connues.
Avec les migrations, les explorations, les colonisations... Les épices ont autant voyagé ue les hommes. Par exemple, le poivre, aussi rare que l’or, a voyagé sur de très longues distances dès le moyen-âge... Or aujourd’hui, utiliser du poivre dans notre cuisine ne nous fait pas dire que nous utilisons quelque chose d’exotique ! En même temps, certains chefs réputés, tel René Redzepi (Noma, Copenhague) font le pari de ne travailler dans leur cuisine étoilée uniquement des produit locaux, y compris les épices.
🍴Idée reçue n°3 « Oser utiliser une épice en dehors d’une recette c’est trop risqué »
Le nombre des petits pots achetés à l’occasion d’UNE seule recette et qui encombre ton tiroir à épices sans plus jamais servir est INCALCULABLE !
Evidemment, jamais AUCUN livre de recette ne va t’indiquer ce que tu pourrais faire d’autre avec l’épice que tu viens d’acquérir, parfois après bien des recherches !
Que faire ?
Il y a des associations heureuses et d’autres moins bénéfiques entre des aliments et des épices... Et si tu ne connais pas les principes de base des quatre saveurs et de leur équilibre, tu t’avances un peu à l’aveuglette. Comme un daltonien qui confond le vert et l’orange. Une fois que tu connais ces principes (je t’en parle plus loin), alors tout devient évident.
🍴Idée reçue n°4 « Les épices gardent très longtemps »
Quelle déception de trouver enfin l’épice recherchée et lorsque tu mets ton nez dans le pot, bof, ça ne sent pas grand-chose (dans ton plat non plus, hélas).
Cette fois, c'est l’Industrie Alimentaire qui te vend du rêve en pot et te prend pour un gogo.
Le problème ? La recherche des bénéfices de plus en plus grands. Alors, L'Industrie choisit les lots bons marchés, infestés d’insectes (une fois moulus et tamisés, plus rien ne se détecte, sauf au goût), recolore la poudre obtenue en y mélangeant un autre lot plus qualitatif (les contrôles ont des seuils en dessous desquels ceci n’est pas détecté).
Ce genre de pratique est racontée en détail dans « Vous êtes fous d’avaler ça, un industriel de l’agro-alimentaire dénonce » de Christophe Brusset.
Tu le verras plus loin, acheter des épices de qualité non moulues te garantit une plus longue conservation, et une saveur de fou ! Et tu peux apprendre à recopier des mélanges toi-même, et même créer tes propres mélanges, à ton goût.
Tu vois, finalement, avec tout ce qui circule, tu n’y es pour rien si tu n’y es pas arrivée à donner du goût à ta cuisine jusqu’à présent.
Tu me l’as dit, de toutes les façons, par mail, sur les réseaux sociaux, dans mes ateliers, en commentaire dans mes formations...
Tu n’as pas appris les épices. Leur parfum, leur goût, leurs vertus, leur dosage.
La conséquence de ça, c’est que tu as peur de mal faire, de rater, de faire quelque chose de mauvais.
Voici un 1er exercice pour t’aider à jouer avec les épices, et t'amuser.
Parce que les épices, c’est le plaisir en plus dans la cuisine.
Tu joues avec tes amis, ou en famille. Ou bien toute seule. L’important, c’est de goûter.
Ouvre ton tiroir à épices…
1. Ouvre les pots… Respire-les, les uns après les autres. A quoi ça se relie, au fond de ta mémoire culinaire ? Est-ce que ça fait monter des souvenirs, comme la madeleine du petit Marcel chez sa tante ?
2. Verse un peu d’épices dans le creux de ta main. Bouche toi le nez. Goûte l’épice avec ta langue le nez bouché. Pourquoi l’épice a un goût bizarre, comme tronqué ? C’est que ton nez participe pour beaucoup dans le plaisir du goût !
3.Goûte-la maintenant, en respirant. apprécie le goût sur ta langue, dans ta bouche...
Tu peux organiser aussi ce jeu les yeux bandés, étiquettes cachées, avec tes amis et t’exercer (aussi avec les enfants qui adorent ça) à reconnaître des épices de base (rien de piquant ou de mauvais ! il s’agit de s’amuser et d’exercer tes papilles).
C’est comme cela que tu vas pouvoir t’exercer à mieux doser les épices.
🗝️Goûter et humer les épices, c'est te donner des capacités en plus pour les doser à la perfection. Commence à t'exercer dès aujourd'hui, en pensant à ceci.
Il n’y a pas besoin d’avoir des dizaines d’épices pour faire une cuisine savoureuse.
Les 4 saveurs principales sont : le doux (le sucre), le salé, l’amer (comme la bière ou le café) et l’acide (comme le citron).
La réussite de ton plat dépend de l’équilibre de ces 4 saveurs (par exemple : l’acide relève les 3 autres saveurs).
Tu vois qu’il n’y a rien de bien compliqué à avoir dans sa cuisine dans ce que je viens de te citer…
Alors, fais ce second petit exercice.
Apprends à repérer les saveurs dans ton plat. Qu’est-ce qui est salé ? Doux ? Acide ? Amer ? Pourquoi ce plat, cet aliment te paraît incomplet ? (manque-t-il une des saveurs que je viens de t’apprendre ?) Instinctivement, depuis l'enfance, tu reconnais le doux, l'acide, le salé et l'amer. Exerce-toi juste à imaginer ce que tu as envie de rajouter comme saveur quand tu goûtes un plat, ou une boisson.
🗝️Avec un peu d'entrainement, tu apprends à équilibrer ces 4 saveurs, et ça donne leur plein potentiel aux aliments que tu as cuisinés...
La cuisine c’est une pratique régulière (hebdomadaire, ou bi-hebdomadaire si tu es déjà pratiquante de la Cuisine Santé Organisée).
Tu sais, la pratique régulière n’est pas une question de temps. Par exemple, se laver les dents ne prend guère de temps, c’est le faire régulièrement qui est important.
Jour après jour, semaine après semaine, mois après mois, tu prends confiance en toi, car
🗝️Épices & tout, ce sont 4 axes (Sublimer-Organiser-Inspirer-Santé) qui te permettent d'intégrer tout ça très simplement et facilement, comme si tu étais avec moi en cuisine... Comme le raconte cette participante:
"Suivre les instructions d'une recette, c'est comme répéter des phrases issues d'une guide de conversation. Façonner sa propre compréhension de la façon dont les saveurs travaillent ensemble, c'est comme apprendre une langue. Cela permet de s'exprimer librement, d'improviser, de trouver des substitutions pour les ingrédients"
Niki Segnit, Le Répertoire des Saveurs
C’est certain, tu es capable de préparer et de servir ces plats goûteux dont tu rêves.
Et deux chemins se présentent à toi maintenant.
C’est la destination « Saveurs » où tu es certaine d’arriver sans peur, sans perte de temps, sans complication.
Épices & Tout, ce sont des idées, des recettes, des principes, des suggestions, chaque mois, en ligne, pour les femmes qui veulent une cuisine goûteuse, savoureuse, parfumée, pleine de plaisir pour les papilles, sans y passer des heures
Tous les mois, tu reçois différentes propositions d'assaisonnement pour un aliment donné... En un seul coup d'oeil. Rapide, pratique. C'est le Coffrets dédié au GOÛT.
Chaque mois, tu obtiens des nouvelles idées pour décliner et customiser une préparation de base réalisée en quantité double ou triple. En 1 seul coup d'oeil. Rapide, actionnable. C'est le Coffret dédié à l'ORGANISATION.
A chaque fois, de l'inspiration avec des recettes (celles de Trop Bon, ou celles glanées chez des auteurs que j'apprécie). Je t'apprends comment en extraire les principes, afin que tu puisses les adapter avec d'autres ingrédients.C'est le Coffret dédié à L'INSPIRATION.
Chaque mois, dans ta cuisine, les fabuleux trésors des herbes aromatiques et des épices pour (par exemple...) améliorer ta digestion, calmer tes brûlures d'estomac ou augmenter ton taux de fer ou de calcium...C'est le Coffret dédié à LA SANTÉ.
Chaque jour (ou presque), dans ton oreille, un court épisode de formation (chaque semaine t'apporte un nouveau thème) que tu écoutes où tu veux. Pour avoir des infos, apprendre des techniques, des nouvelles manière de t'organiser et de cuisiner. Une manière incroyablement douce d'apprendre, comme si j'étais avec toi à tes côtés.
✅ tu es débutante en cuisine...
Ton niveau tambouille est basique... Il y a en plus des astuces goût et organisation des proposition de recettes simples et précises avec des principes pour apprendre à les faire varier et t'améliorer.
✅ tu as des enfants et que tu as peur de cuisiner épicé pour eux.
Epicé ne veut pas dire piquant. Il y a des épices qui relèvent et harmonisent un plat sans piquer.
✅ tu as une digestion malaisée
Car les épices ont des vertus qui soutiennent justement la digestion, stimulent le microbiote et facilitent l'absorption des nutriments.
✅ tu as peu de temps
Car justement je te donne des astuces pour réutiliser différemment un aliment déjà cuit (= les bases à décliner): gain de temps et anti-gaspi.
✅ tu rates tous les assaisonnements
Le kit Réussite Assaisonnement explique concrètement que rajouter à ton plat pour qu'il devienne waouw. Tu comprends enfin les règles des saveurs.
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Pas besoin de piment pour avoir du goût. Veux-tu du goût ? En voici (sans piquant)
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✅ tu te décourages facilement, tu te sens seule dans ta démarche: grâce à la formation sous forme d'épisodes sonores, je suis avec toi quand tu veux, tous les jours, pour te donner motivation et astuces renouvelées !
Alors,
Bienvenue ! Cet abonnement est fait pour toi :-)
Par contre, c’est pour toi à 100% si tu veux une cuisine pleine de saveurs, sans y passer des heures, sans déception sur le résultat.
Épices & Tout, c'est un abonnement stimulant... avec quatre chemins pour 1. Varier tes idées d'assaisonnement (et gagner en goût) 2. Décliner un aliment cuisiné en grosse quantité (et gagner du temps) 3. Découvrir de nouvelles recettes et leurs principes expliqués (pour oser changer les ingrédients) 4. Utiliser les épices et les herbes pour ta santé au quotidien
Février
1.Le poulet - Le tofu
Toutes les idées de marinades-qui-changent, les cuissons et les manières de sublimer ces basiques à tout faire.
2. La sauce béchamel
Une base de la cuisine moelleuse et réconfortante, santé grâce à tes ingrédients, et tellement variée (et même super légère, si si ) Toutes mes astuces pour plein de saveurs !
Février
Préparer un poulet en bouillon, bien le conserver et décliner tes restes de plein de façons ?
Bouillon = du goût "umami" et des nutriments précieux pour tes os, tes articulations, tes intestins, ta peau.
Poulet cuit = des protéines à rajouter partout (lunch box, nouilles asiatiques, wraps, mes idées ici !)
Février
- Sauce béchamel, 13 variations y compris la "fausse", sans gluten ni lactose
- Curry japonais
- Bouillon de poule(t)
- Croquettes (et variations)
- Panés (y compris sans gluten)
- Salade poulet du bouillon croquante et gourmande
- Tes propres pâtes de curry facile
Février
Antioxydant, antibiotique, et tonique, voici une épice peu connue en Europe et un trésor à découvrir et adopter : le sumac !
Je te raconte ses bienfaits pour ta santé et pour ta cuisine.
Je te raconte d'où ça vient, où la trouver facilement, comment l'utiliser et tirer parti de ses propriétés pour ta cuisine et ta santé.
1. Tu es avec moi en cuisine, je te dis mes secrets dans ton oreille
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Tous les jours une formation audio courte et motivante à télécharger et écouter sur ton téléphone, où tu veux.
(+/- 5 heures par mois de formation)
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Chaque mois, tu reçois des fiches, des recettes/principes, un podcast pour te donner des trucs & astuces pratiques pour mieux utiliser épices, herbes aromatiques et condiments
Chaque mois, tu as un mois pour télécharger les ressources et les ranger dans ton ordinateur. Elles t'appartiennent. Tu quittes l'abonnement quand tu veux, c'est possible chaque mois.
Toutes tes questions sont les bienvenues, y compris des suggestions pour les aliments à sublimer. Catherine te répond par écrit ou oralement dans le podcast du mois suivant.
1.L'équilibre des saveurs te permet de bien associer les saveurs d’un plat, et de rattraper tes ratés.
2. Le placard idéal t'apprend quelles épices/condiments/herbes te permettent de rendre tout équilibré et goûteux.
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Par souci de transparence, je te préviens des défauts de "Epices & Tout"
"Coucou Catherine, Merci ! J’ai confectionné hier soir le gâteau au céleri rave, que j’ai fait goûter à un voisin qui est ancien cuisinier, il était épaté ! C’est juste super délicieux ! Et j’ai également refait le céleri rave avec la sauce cacahuètes oulalaaaah trop bon ! Je me sens bien équipée pour faire évoluer mon alimentation vers des saveurs qui me correspondent. TOP :-) "
"MERCI pour ces merveilleuses bouchées que je vais m’empresser de refaire, et pour ce délicieux gaspacho en fin de journée (les miens ne sont jamais aussi bons que les tiens). Merci pour ta sincérité, ton implication, ta bienveillance, tes conseils…"
"Je me suis surprise à trier mon tiroir à épices (certaines dataient de 2008!) et a déplacer les restantes plus loin de la chaleur. J'ai hâte de commencer les recettes."
"Je ne suis pas du tout créative en cuisine et je trouve que mes plats n'ont pas beaucoup de saveur. (...) Le programme que propose Catherine arrive pile poil au bon moment. Je déménage bientôt, j’aurai une grande cuisine à organiser, un grand surgélateur. Je me réjouis de découvrir toutes les petites astuces et bons plans de Catherine pour avoir plus d’organisation, varier les aliments, jouer avec les épices, etc. "
"Ce chemin avec toi change ma vie de cuisinière, c'est la première fois (parce que tu l'as dit) que j'accepte de ne pas réussir des recettes et que ce n'est pas grave. Waouh le poids de devoir faire quasi tous les jours à manger s'allège ! ça devient agréable. "
"Je voudrais aussi te partager mon enthousiasme et ma motivation quand je visionne tes vidéos, je trouve que ça rend la cuisine très accessible même aux débutants (parfois je me dis que mon chéri arriverait bien à faire certaines choses) et les recettes sont très bonnes mais je n’ai pas encore tout essayé !"
"J’ai découvert des produits d’une saveur incomparable avec ceux de grande surface, entre autre une vraie salade ! Depuis mes habitudes culinaires ont un peu changé et je refais avec plaisir certaines de vos recettes. "
"Réalises-tu combien tu es présente dans les cuisines au quotidien ? Quelle belle empreinte tu marques ! Mes enfants entendent parler de Catherine Piette .... si si ! L’autre jour, j’ai fait des croquettes aux crevettes “tes” devrais-je dire. Vois-tu ce que j’apprécie particulièrement chez toi c’est que tu m’amènes toujours plus loin, tu “maximalises” l’utilisation de ce que j’ai dans ma cuisine ... et pour la première fois, j’ai passé mes carcasses de crevettes au jazz max plutôt qu’au travers du tamis et j’ai abandonné le pilon .... alors là ! Quelle explosion de saveur ! ... Et je pourrais t’en raconter beaucoup d’autres que tu me fais découvrir, oser, pourtant je ne suis pas une débutante en cuisine et j’aime partir à l’aventure en cuisine."
"Impressionnant de constater mon ignorance sur les choses les plus simples comme le persil, je vais le mettre en avant dans ma cuisine. J'ai l'impression d'avoir découvert un trésor qui était juste là sous mes yeux !"
au sein de l'Académie Cuisine Santé, qui contient les programmes de formation de Catherine
Tu jongles avec les épices, tu es la reine des saveur, l'as des associations, tu oses doser, tu sais réutiliser tes épices et tout prend saveur...En plus tu ne te décourages plus !
Et tu as cette responsabilité d’agir pour ta santé et celle de ta famille, grâce à ta cuisine
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"En tant que coach, Catherine transmet une cuisine qui prend soin naturellement du corps et de la planète" Inexploré
"Coach alimentaire, Catherine Piette a développé cette méthode pour aider celles qui souhaitent gagner du temps en cuisine sans transiger sur la qualité" Femmes d'Aujourd'hui
"Des planches, des couteaux, des légumes, et surtout de l'organisation, voici les ingrédients d'un bon "food prepping". Catherine Piette a adopté ce concept il y a des années déjà" Journal Télévisé, RTBF
"Au piano, Catherine Piette, qui donne des cours de cuisine, propose du profilage nutritionnel, et organise des cures anti-fatigue. Chez Trop Bon, elle sert des tartines, des soupes, des assiettes chaudes ou froides [...] Super copieux, c'est délicieux ! J'arrose le tout de thé glacé (maison)." Sandrine Mossiat, Zone 02
"Catherine s'est formée, avec Taty Lauwers, au profilage alimentaire. "Car chacun est différent face à l'alimentation".(...) Être, Rayonner, Partager devient sa signature. Être soi, rayonner de vitalité et partager cette cuisine santé" Carine Anselme
Cuisiner sans épices, c'est manger triste, sans âme, et se rabattre dans les sauces pleines d'additifs et de mauvais gras proposées par l'Industrie Alimentaire.
Cuisiner sans organisation, c'est s'énerver... et se rabattre de nouveau sur de l'Industriel
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Bien sûr, cette formation est conçue pour être suivie par toute personne qui désire mieux utiliser les épices et recevoir des trucs & astuces pour cuisiner selon les principes de la Cuisine Santé Organisée. Si tu souhaites approfondir cette méthode dans tous les domaines de ta cuisine (création de menus, approvisionnement, préparation, conservation) par la suite, avec "Révolution Cuisine", c'est bien sûr à toi de voir
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Ce programme est prévu pour les personnes qui désirent mieux épicer leurs plats et gagner du temps avec leurs préparatifs en cuisine, tout en bénéficiant des qualités réputées des épices pour leur santé. En aucun cas il ne s'agit de donner des conseils médicaux ou diététiques.
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